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所谓“新素代”，或许是为了彰显前卫素食时代的理念，也因此，不但以现代摩登的设计风格来装潢店堂，连菜式的选择上也海纳百川，体现着后现代主义多元的特色。同样素菜荤做，新素代可一律不玩含蓄，“外婆红烧肉”、“起司焗明虾”、“辣子鸡”、“黑椒牛排”……古今中外、八大菜系，只要能叫出名字，这里应有尽有，而区别只在于，所谓的荤菜外形其实全以素食材料体现。厨师们的创意与技艺实在另人惊叹。
新素代算是把阿番拉进素食这个圈儿的几家元老级的餐厅之一。新素代2003年就开了，是上海早的一批素食店之一。犹记得当年在正大广场店吃优先顿时，那种新鲜的冲击和珍惜的心情。店里的食客也有非常多的非素食者，当时的新素代对大家来说更像是新概念的“创意菜”。新素代的菜式越来越多融入了西餐元素，比如这道主厨创作的沙拉。鸡棕菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。值得一提的是主厨按比例调配的沙拉酱汁，加入了果醋、芥末籽，口感清爽。
